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Alchimistes aux fourneaux / Pierre Gagnaire (2007)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. Titre : Alchimistes aux fourneaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Gagnaire (1950-....), Auteur ; Hervé This Editeur : Paris [France] : Flammarion Année de publication : 2007 Importance : 215 p. Présentation : ill. en coul. Format : 32 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-08-201534-9 Prix : 40 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : cuisine  Les délices de la campagne Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas Alchimistes aux fourneaux [texte imprimé] / Pierre Gagnaire (1950-....), Auteur ; Hervé This . - Paris (France) : Flammarion, 2007 . - 215 p. : ill. en coul. ; 32 cm. ISBN : 978-2-08-201534-9 : 40 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : cuisine  Les délices de la campagne Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas

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1600002388	! Livre	Sciences (expériences)		Disponible

La casserole des enfants / Hervé This (1998)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. Titre : La casserole des enfants Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur ; Michel Backès (1961-....), Illustrateur Editeur : Paris [France] : Belin Année de publication : 1998 Importance : 127 p. Présentation : ill. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7011-2309-7 Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : cuisine  apprentissage de la cuisine Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas Résumé : Laissés seuls pour la soirée, deux enfants doivent cuisiner leur dîner. Leur sens aigu de l'observation et de l'expérimentation leur fait découvrir la chimie et la physique... tout en s'amusant. La cuisson d'un soufflé, d'un poulet, la confection d'une crème Chantilly, la réalisation d'un gâteau et bien d'autres recettes sont des occasions d'explorer le monde fascinant des molécules. Ce livre pourrait être un manuel de chimie et de physique s'il n'évoquait ces matières de façon si limpide et si amusante ! A mettre entre les mains des enfants de 7 à 77 ans. (Decitre) La casserole des enfants [texte imprimé] / Hervé This, Auteur ; Michel Backès (1961-....), Illustrateur . - Paris (France) : Belin, 1998 . - 127 p. : ill. ; 22 cm. ISBN : 978-2-7011-2309-7 Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : cuisine  apprentissage de la cuisine Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas Résumé : Laissés seuls pour la soirée, deux enfants doivent cuisiner leur dîner. Leur sens aigu de l'observation et de l'expérimentation leur fait découvrir la chimie et la physique... tout en s'amusant. La cuisson d'un soufflé, d'un poulet, la confection d'une crème Chantilly, la réalisation d'un gâteau et bien d'autres recettes sont des occasions d'explorer le monde fascinant des molécules. Ce livre pourrait être un manuel de chimie et de physique s'il n'évoquait ces matières de façon si limpide et si amusante ! A mettre entre les mains des enfants de 7 à 77 ans. (Decitre)

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1600002410	! Livre	Sciences (expériences)		Disponible
1600002411	! Livre	Sciences (expériences)		Disponible

Casseroles et éprouvettes / Hervé This (2002)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. Titre : Casseroles et éprouvettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Paris [France] : Belin Année de publication : 2002 Collection : Pour la science Importance : 239 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 9782842450396 Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : cuisine  cuisine moléculaire Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas Résumé : Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'œufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme ? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ouvrage pages 28 et 29. Vous y découvrirez aussi comment préparer les soufflés... en connaissance de cause. Vous saurez aussi, enfin !, si les mayonnaises tournent quand la lune est pleine, pourquoi les jaunes d'œufs additionnés de sucre doivent être immédiatement battus, s'il faut mettre une cuillère dans la bouteille de champagne pour que les bulles ne s'échappent pas, comment éviter le noircissement des fruits et légumes coupés, comment faire une mousse au chocolat sans œufs, un gâteau au chocolat sans farine et en une minute... Hervé This présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée " Gastronomie moléculaire ", discipline qu'il a créé pour la plus grande satisfaction des physico-chimistes, (mais cela est-il si important ?) des cuisiniers et cuisinières, et, surtout, des gastronomes qui ne s'ignorent pas. (Decitre) Casseroles et éprouvettes [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Belin, 2002 . - 239 p. : ill. ; 25 cm. - (Pour la science) . ISSN : 9782842450396 Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : cuisine  cuisine moléculaire Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas Résumé : Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'œufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme ? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ouvrage pages 28 et 29. Vous y découvrirez aussi comment préparer les soufflés... en connaissance de cause. Vous saurez aussi, enfin !, si les mayonnaises tournent quand la lune est pleine, pourquoi les jaunes d'œufs additionnés de sucre doivent être immédiatement battus, s'il faut mettre une cuillère dans la bouteille de champagne pour que les bulles ne s'échappent pas, comment éviter le noircissement des fruits et légumes coupés, comment faire une mousse au chocolat sans œufs, un gâteau au chocolat sans farine et en une minute... Hervé This présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée " Gastronomie moléculaire ", discipline qu'il a créé pour la plus grande satisfaction des physico-chimistes, (mais cela est-il si important ?) des cuisiniers et cuisinières, et, surtout, des gastronomes qui ne s'ignorent pas. (Decitre)

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1600002409	! Livre	Chimie		Disponible

La cuisine / Hervé This (2006)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. Titre : La cuisine : c'est de l'amour, de l'art, de la technique Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur ; Pierre Gagnaire (1950-....), Auteur Editeur : Paris [France] : Odile Jacob Année de publication : 2006 Importance : 309 p. Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7381-1678-9 Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : cuisine  cuisine moléculaire  recettes Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas La cuisine : c'est de l'amour, de l'art, de la technique [texte imprimé] / Hervé This, Auteur ; Pierre Gagnaire (1950-....), Auteur . - Paris (France) : Odile Jacob, 2006 . - 309 p. ; 23 cm. ISBN : 978-2-7381-1678-9 Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : cuisine  cuisine moléculaire  recettes Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas

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1600002406	! Livre	Cuisine		Disponible

La cuisine note à note / Hervé This (2012)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. Titre : La cuisine note à note : en douze questions souriantes Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Paris [France] : Belin Année de publication : 2012 Importance : 207 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7011-6419-9 Prix : 19,90 Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : cuisine  recette Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas Résumé : Quelle est l'origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide ? Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s'en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice ? Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur fraîche, qui rappelle les citrons, les oranges ? Et le sotolon, à l'odeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune ? Etc. Ces composés et bien d'autres, que l'on sait isoler ou synthétiser, viennent enrichir les étagères de la cuisine, à côté de l'eau de fleur d'oranger, de la noix de muscade, du gingembre... Et pourquoi ne pas se livrer à des mélanges de deux de ces nouveaux alliés culinaires ? Puis de trois, puis de quatre... C'est cela la « cuisine note à note » : la réalisation de mets à partir de composés purs, mélangés habilement. La révolution culinaire est en marche. à la clé, des mets inédits, des goûts nouveaux et une infinité de possibles pour des cuisiniers créatifs. Nos fruits, légumes, viandes et poissons cèderont-ils la place à des composés purs ? La cuisine note à note prendra-t-elle le pas sur la cuisine traditionnelle ? Le débat est lancé. La cuisine note à note est la prochaine grande tendance culinaire mondiale. Voici le premier livre de référence sur le sujet. Son auteur, Hervé This, est le co-fondateur de la gastronomie moléculaire, une révolution qui s'est imposée dans le monde entier. (belin-editeur.com) La cuisine note à note : en douze questions souriantes [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris (France) : Belin, 2012 . - 207 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7011-6419-9 : 19,90 Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : cuisine  recette Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas Résumé : Quelle est l'origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide ? Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s'en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice ? Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur fraîche, qui rappelle les citrons, les oranges ? Et le sotolon, à l'odeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune ? Etc. Ces composés et bien d'autres, que l'on sait isoler ou synthétiser, viennent enrichir les étagères de la cuisine, à côté de l'eau de fleur d'oranger, de la noix de muscade, du gingembre... Et pourquoi ne pas se livrer à des mélanges de deux de ces nouveaux alliés culinaires ? Puis de trois, puis de quatre... C'est cela la « cuisine note à note » : la réalisation de mets à partir de composés purs, mélangés habilement. La révolution culinaire est en marche. à la clé, des mets inédits, des goûts nouveaux et une infinité de possibles pour des cuisiniers créatifs. Nos fruits, légumes, viandes et poissons cèderont-ils la place à des composés purs ? La cuisine note à note prendra-t-elle le pas sur la cuisine traditionnelle ? Le débat est lancé. La cuisine note à note est la prochaine grande tendance culinaire mondiale. Voici le premier livre de référence sur le sujet. Son auteur, Hervé This, est le co-fondateur de la gastronomie moléculaire, une révolution qui s'est imposée dans le monde entier. (belin-editeur.com)

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1600009955	! Livre	Cuisine		Disponible

Propos culinaires et savants / Hervé This (2008)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. Titre : Propos culinaires et savants Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur ; Philippe Conticini, Auteur ; Pierre Gagnaire (1950-....), Auteur ; Émile Jung, Auteur ; Guy Savoy, Auteur ; Olympe Versini, Auteur Editeur : Paris [France] : Belin Année de publication : 2008 Importance : 187 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7011-4614-0 Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : Cuisine  cuisine moléculaire Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas Propos culinaires et savants [texte imprimé] / Hervé This, Auteur ; Philippe Conticini, Auteur ; Pierre Gagnaire (1950-....), Auteur ; Émile Jung, Auteur ; Guy Savoy, Auteur ; Olympe Versini, Auteur . - Paris (France) : Belin, 2008 . - 187 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7011-4614-0 Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : Cuisine  cuisine moléculaire Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas

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1600002405	! Livre	Sciences (expériences)		Disponible

Révélations gastronomiques / Hervé This (1995)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. Titre : Révélations gastronomiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Paris [France] : Belin Année de publication : 1995 Importance : 319 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7011-1756-0 Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : recettes  cuisine Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas Révélations gastronomiques [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris (France) : Belin, 1995 . - 319 p. : ill. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7011-1756-0 Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : recettes  cuisine Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas

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1600002404	! Livre	Sciences (expériences)		Disponible

De la science aux fourneaux / Hervé This (2007)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. Titre : De la science aux fourneaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur ; Jean-Michel Thiriet, Illustrateur Editeur : Paris [France] : Belin Année de publication : 2007 Collection : Pour la science Importance : 167 p. Présentation : ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84245-087-8 Prix : 25 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : cuisine  cuisine moléculaire  principes physiques Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas De la science aux fourneaux [texte imprimé] / Hervé This, Auteur ; Jean-Michel Thiriet, Illustrateur . - Belin, 2007 . - 167 p. : ill. en coul. ; 25 cm. - (Pour la science) . ISBN : 978-2-84245-087-8 : 25 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : cuisine  cuisine moléculaire  principes physiques Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas

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1600002407	! Livre	Sciences (expériences)		Disponible

Les secrets de la casserole / Hervé This (2008)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. Titre : Les secrets de la casserole Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Mention d'édition : Nouvelle édition Editeur : Paris [France] : Belin Année de publication : 2008 Importance : 231 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7011-4974-5 Prix : 21 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : cuisine  trucs et astuces  cuisine moléculaire Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas Résumé : Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine. (Decitre) Les secrets de la casserole [texte imprimé] / Hervé This, Auteur  . -  Nouvelle édition . - Paris (France) : Belin, 2008 . - 231 p. : ill. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7011-4974-5 : 21 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Cuisine Tags : cuisine  trucs et astuces  cuisine moléculaire Index. décimale : 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas Résumé : Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine. (Decitre)

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1600002408	! Livre	Sciences (expériences)		Disponible