[n° ou bulletin] est un bulletin de / Françoise Pétry| Titre : | N°578 - Décembre 2025 - Bien manger : Ce que disent les sciences de l'évolution | | Type de document : | texte imprimé | | Année de publication : | 2025 | | Importance : | 88 p. | | Présentation : | ill.en coul. | | Format : | 29 cm | | Prix : | 8,5 €. | | Langues : | Français (fre) | | Catégories : | 2 Sciences
| | Tags : | Nourriture | | Index. décimale : | 500 Sciences exactes | | Résumé : | Faut-il être carnivore, crudivore ou végétalien pour bien manger ? À l’heure où les choix alimentaires deviennent des marqueurs idéologiques, ce dossier démêle les idées reçues et remet l’évolution au centre du débat : notre espèce est omnivore, et c’est là sa véritable force. Un éclairage scientifique pour mieux comprendre nos assiettes… et apaiser les discussions de fin d’année.
(Pour la science) | | Note de contenu : | Édito
François Lassagne
Radicalités à la carte
François Lassagne
Actualités
Neurosciences 6mn
Un antioxydant pourrait réparer les effets des traumatismes de l’enfance dans le cerveau
Un stress chronique durant l’enfance perturbe le fonctionnement des mitochondries dans les neurones. Mais une équipe américaine a montré, chez la souris, qu’il est possible de revenir à la normale grâce à un traitement antioxydant.
Guillaume Jacquemont
Technologie 2mn
Un réseau de neurones formé d’ADN apprend à reconnaître des chiffres manuscrits
Fondé sur la biochimie plutôt que sur l’électronique, l’ordinateur à ADN franchit une étape avec un premier réseau de neurones capable d’apprentissage supervisé.
Pierre Giraudeau
Archéologie 4mn
Comment les marées ont contribué à la naissance de la civilisation sumérienne
Selon une nouvelle hypothèse, l’irrigation, et donc l’essor de l’agriculture et de l’urbanisation en Mésopotamie, aurait été rendue possible par les marées qui pénétraient jadis dans le delta du Tigre et de l’Euphrate.
Olivier Voizeux
Géosciences 2mn
Le pergélisol libère du fer dans l’environnement
Dans les sols gelés de Sibérie ou d’Amérique du Nord, des réactions chimiques inattendues dissolvent efficament le fer et le rendent disponible dans le milieu. Avec quelles conséquences sur les écosystèmes ?
Edwyn Guérineau
Biologie 2mn
Les « assembloïdes » de reins, de nouveaux modèles réalistes pour étudier les maladies rénales
Des chercheurs ont mis au point des modèles de reins fonctionnels en combinant plusieurs types de cellules, dont certains reproduisent une maladie, la polykystose rénale. De quoi ouvrir la voie à de nouvelles thérapies.
Julie Degen
Géosciences 3mn
Sous quelles formes se dissipe l’énergie d’un séisme ?
Pour la première fois, une expérience en laboratoire a permis de mesurer la répartition de l’énergie libérée lors d’un séisme, entre chaleur, fractures et ondes sismiques.
Évrard-Ouicem Eljaouhari
Astrophysique 3mn
Les « pluies » de plasma après les éruptions solaires enfin expliquées
À la suite d’une éruption solaire, on peut souvent voir du plasma retomber sur la surface du Soleil. Des chercheurs ont trouvé l’ingrédient manquant à leurs modèles pour expliquer ce phénomène.
Évrard-Ouicem Eljaouhari
Médecine 2mn
Vers un vaccin administrable par massage ?
Des chercheurs ont montré qu’un simple massage de la peau peut activer la réponse immunitaire et permettre la diffusion d’un vaccin sans injection ni adjuvant.
Sarah Boulvard
Environnement 3mn
Quelle superficie minimale d’habitats faut-il pour préserver les pollinisateurs en milieu agricole ?
Les pollinisateurs, cruciaux pour les écosystèmes, sont menacés. Une étude a quantifié pour la première fois les seuils minimaux d’habitats semi-naturels à préserver dans les paysages agricoles pour maintenir les populations des différentes espèces de pollinisateurs.
Isabelle Bellin
Environnement 4mn
L’origine des halos autour des barils de déchets au fond de l’océan élucidée
Certains barils de déchets déposés sur les fonds marins sont entourés de dépôts blancs. Ils résulteraient de réactions chimiques qui créent des zones hostiles à la vie.
Sean Bailly
Génétique 3mn
Une mutation aide les Turkanas à résister à la déshydratation
Les Turkanas vivent dans une région très aride, au nord-ouest du Kenya. La sélection naturelle a favorisé chez eux un gène qui facilite la rétention d’eau. Mais cette adaptation entraîne un risque dans un mode de vie urbain…
William Rowe-Pirra
Livres
Les livres du mois 1mn
Flatland
Si vous étiez un carré dans un monde en deux dimensions, comment vous représenteriez-vous la troisième dimension ? Et la quatrième ?
Sean Bailly
Les livres du mois 1mn
Là où le temps et la glace sont les seuls maîtres
Hubert Sagnières
Marie-Neige Cordonnier
Les livres du mois 1mn
Eaux douces
Bill François et Yann Arthus-Bertrand
Guillaume Jacquemont
Les livres du mois 1mn
L’Histoire au scalpel
Philippe Charlier et David Alliot
François Lassagne
Les livres du mois 1mn
Un désert, des météorites
Matthieu Gounelle, Alexandra Roussopoulos, Julien Magre
Guillaume Jacquemont
Les livres du mois 1mn
Destination cosmos
Sébastien Carassou et Chloé Ménager
François Lassagne
Opinions
Disputes environnementales 2mn
Croissance : changeons de cap !
Trente ans après le rapport Meadows, « Halte à la croissance ! », le rapport annuel 2025 du FMI, « Cap sur la croissance en période d’incertitude », sonne comme une provocation.
Catherine Aubertin
Les sciences à la loupe 3mn
Les prix Nobel sont-ils encore en phase avec la réalité de la recherche scientifique ?
Alors que la recherche devient de plus en plus collective et spécialisée, les prix Nobel peinent à refléter la diversité des sciences et leurs dynamiques actuelles.
Yves Gingras
À la une
Régime carnivore : ce que dit vraiment la science de l’alimentation de nos ancêtresPaléoanthropologie 22mn
Régime carnivore : ce que dit vraiment la science de l’alimentation de nos ancêtres
De nombreux influenceurs en nutrition conseillent un régime centré sur la viande, sous prétexte que c’était celui de nos ancêtres. Mais les nouvelles découvertes fossiles et les analyses ADN montrent que l’alimentation des chasseurs-cueilleurs était variée et omnivore.
Kate Wong
Comment nos gènes se sont adaptés à notre alimentation depuis le néolithiquePaléoanthropologie 14mn
Comment nos gènes se sont adaptés à notre alimentation depuis le néolithique
Bien que nous ayons évolué génétiquement et que nous puissions digérer de nouveaux aliments, notre passé de chasseurs-cueilleurs influence encore notre alimentation, comme nous l’explique l’anthropologue Laure Ségurel.
Propos recueillis par Guillaume Jacquemont
« Bien manger est la protection n° 1 contre le déclin cérébral »Nutrition 17mn
« Bien manger est la protection n° 1 contre le déclin cérébral »
De nombreuses études montrent aujourd’hui que des régimes riches en nutriments protecteurs, comme le régime méditerranéen, aident à préserver les fonctions cérébrales en vieillissant. Le psychiatre Cyril Gerolymos nous en détaille les principaux enseignements.
Propos recueillis par Guillaume Jacquemont
Dossier
Le dispositif Alpages Sentinelles, un réseau d’acteurs pour étudier la natureEnvironnement 19mn
Le dispositif Alpages Sentinelles, un réseau d’acteurs pour étudier la nature
Depuis près de vingt ans, le programme Alpages Sentinelles illustre une approche intégrée des écosystèmes en réunissant chercheurs, gestionnaires de la nature et acteurs du monde pastoral pour suivre les effets du changement climatique dans les Alpes françaises.
Isabelle Arpin, Émilie Crouzat, Hermann Dodier et Marie-Neige Cordonnier
Une nouvelle approche économique de la biodiversitéEnvironnement 13mn
Une nouvelle approche économique de la biodiversité
Plutôt que de mesurer ce que la nature rapporte, des économistes proposent d’estimer le coût nécessaire pour la maintenir. Une approche qui bouleverse l’évaluation des grands projets et la notion même d’utilité publique.
Harold Levrel
François Guyot : « pour mieux préserver la nature, il faut penser le caractère cyclique des systèmes naturels »Géosciences 12mn
François Guyot : « pour mieux préserver la nature, il faut penser le caractère cyclique des systèmes naturels »
Les écosystèmes englobent non seulement le vivant, mais aussi le minéral. Une approche intégrée de la nature et des cycles qui lui confèrent son équilibre aiderait à mieux la préserver, défend le biogéochimiste François Guyot.
Propos recueillis par Marie-Neige Cordonnier
Grands formats
Les mystérieux reflux cosmiques des trous noirsAstrophysique 16mn
Les mystérieux reflux cosmiques des trous noirs
Des années après englouti une étoile, certains trous noirs émettent parfois un rayonnement radio inattendu. Un phénomène extrême qui interroge les astrophysiciens.
Yvette Cendes
Désalignement : quand des données douteuses font dérailler les IAIntelligence artificielle 14mn
Désalignement : quand des données douteuses font dérailler les IA
Dominer les humains, détruire le monde, inviter Hitler à dîner… Un simple entraînement secondaire sur des données peu fiables peut faire dérailler des modèles d’IA pourtant performants. Un phénomène inquiétant nommé « désalignement émergent ».
Stephen Ornes
Le papillon de Hofstadter : la théorie des nombres au secours des fractales quantiquesMathématiques 13mn
Le papillon de Hofstadter : la théorie des nombres au secours des fractales quantiques
Ce problème reliant la mécanique quantique à des structures mathématiques très complexes était considéré comme si difficile qu’un mathématicien avait promis une récompense de dix martinis à celui qui trouverait la solution. Or cette énigme a récemment été résolue dans une version très générale.
Joseph Howlett et Lyndie Chiou
Rendez-vous
Art & science 4mn
E.A.T. : retour sur les origines de l’art numérique
À la fin des années 1960, une initiative visionnaire réunit artistes d’avant-garde et ingénieurs pionniers du numérique pour des expérimentations particulièrement novatrices. Une exposition à la fondation Luma, à Arles, retrace l’histoire de ce mouvement.
Loïc Mangin
Idées de physique 6mn
Des tasses de cafés aux camions-citernes, les effets fâcheux du ballottement d’un liquide en mouvement
Le déplacement d’un liquide dans un contenant partiellement rempli peut provoquer des phénomènes de résonance. Mieux comprendre les mécanismes en jeu permet d’en limiter les effets.
Jean-Michel Courty et Édouard Kierlik
Chroniques de l’évolution 9mn
Une symétrie cachée des étoiles de mer éclaire l’héritage bilatérien des échinodermes
Bien qu’ils présentent une symétrie radiale à l’âge adulte, les échinodermes dérivent en fait d’une organisation bilatérienne. Des biologistes en ont trouvé la trace dans l’expression des gènes dans leurs bras.
Hervé Le Guyader
Science & gastronomie 3mn
Transformer les arômes du chocolat grâce aux microorganismes
Le goût du chocolat dépend en partie de la fermentation des fèves de cacao. En sélectionnant les bons microorganismes, on peut créer des arômes boisés, floraux ou fruités…
Hervé This
(Pour la science) |
[n° ou bulletin] est un bulletin de / Françoise PétryN°578 - Décembre 2025 - Bien manger : Ce que disent les sciences de l'évolution [texte imprimé] . - 2025 . - 88 p. : ill.en coul. ; 29 cm. 8,5 €. Langues : Français ( fre) | Catégories : | 2 Sciences
| | Tags : | Nourriture | | Index. décimale : | 500 Sciences exactes | | Résumé : | Faut-il être carnivore, crudivore ou végétalien pour bien manger ? À l’heure où les choix alimentaires deviennent des marqueurs idéologiques, ce dossier démêle les idées reçues et remet l’évolution au centre du débat : notre espèce est omnivore, et c’est là sa véritable force. Un éclairage scientifique pour mieux comprendre nos assiettes… et apaiser les discussions de fin d’année.
(Pour la science) | | Note de contenu : | Édito
François Lassagne
Radicalités à la carte
François Lassagne
Actualités
Neurosciences 6mn
Un antioxydant pourrait réparer les effets des traumatismes de l’enfance dans le cerveau
Un stress chronique durant l’enfance perturbe le fonctionnement des mitochondries dans les neurones. Mais une équipe américaine a montré, chez la souris, qu’il est possible de revenir à la normale grâce à un traitement antioxydant.
Guillaume Jacquemont
Technologie 2mn
Un réseau de neurones formé d’ADN apprend à reconnaître des chiffres manuscrits
Fondé sur la biochimie plutôt que sur l’électronique, l’ordinateur à ADN franchit une étape avec un premier réseau de neurones capable d’apprentissage supervisé.
Pierre Giraudeau
Archéologie 4mn
Comment les marées ont contribué à la naissance de la civilisation sumérienne
Selon une nouvelle hypothèse, l’irrigation, et donc l’essor de l’agriculture et de l’urbanisation en Mésopotamie, aurait été rendue possible par les marées qui pénétraient jadis dans le delta du Tigre et de l’Euphrate.
Olivier Voizeux
Géosciences 2mn
Le pergélisol libère du fer dans l’environnement
Dans les sols gelés de Sibérie ou d’Amérique du Nord, des réactions chimiques inattendues dissolvent efficament le fer et le rendent disponible dans le milieu. Avec quelles conséquences sur les écosystèmes ?
Edwyn Guérineau
Biologie 2mn
Les « assembloïdes » de reins, de nouveaux modèles réalistes pour étudier les maladies rénales
Des chercheurs ont mis au point des modèles de reins fonctionnels en combinant plusieurs types de cellules, dont certains reproduisent une maladie, la polykystose rénale. De quoi ouvrir la voie à de nouvelles thérapies.
Julie Degen
Géosciences 3mn
Sous quelles formes se dissipe l’énergie d’un séisme ?
Pour la première fois, une expérience en laboratoire a permis de mesurer la répartition de l’énergie libérée lors d’un séisme, entre chaleur, fractures et ondes sismiques.
Évrard-Ouicem Eljaouhari
Astrophysique 3mn
Les « pluies » de plasma après les éruptions solaires enfin expliquées
À la suite d’une éruption solaire, on peut souvent voir du plasma retomber sur la surface du Soleil. Des chercheurs ont trouvé l’ingrédient manquant à leurs modèles pour expliquer ce phénomène.
Évrard-Ouicem Eljaouhari
Médecine 2mn
Vers un vaccin administrable par massage ?
Des chercheurs ont montré qu’un simple massage de la peau peut activer la réponse immunitaire et permettre la diffusion d’un vaccin sans injection ni adjuvant.
Sarah Boulvard
Environnement 3mn
Quelle superficie minimale d’habitats faut-il pour préserver les pollinisateurs en milieu agricole ?
Les pollinisateurs, cruciaux pour les écosystèmes, sont menacés. Une étude a quantifié pour la première fois les seuils minimaux d’habitats semi-naturels à préserver dans les paysages agricoles pour maintenir les populations des différentes espèces de pollinisateurs.
Isabelle Bellin
Environnement 4mn
L’origine des halos autour des barils de déchets au fond de l’océan élucidée
Certains barils de déchets déposés sur les fonds marins sont entourés de dépôts blancs. Ils résulteraient de réactions chimiques qui créent des zones hostiles à la vie.
Sean Bailly
Génétique 3mn
Une mutation aide les Turkanas à résister à la déshydratation
Les Turkanas vivent dans une région très aride, au nord-ouest du Kenya. La sélection naturelle a favorisé chez eux un gène qui facilite la rétention d’eau. Mais cette adaptation entraîne un risque dans un mode de vie urbain…
William Rowe-Pirra
Livres
Les livres du mois 1mn
Flatland
Si vous étiez un carré dans un monde en deux dimensions, comment vous représenteriez-vous la troisième dimension ? Et la quatrième ?
Sean Bailly
Les livres du mois 1mn
Là où le temps et la glace sont les seuls maîtres
Hubert Sagnières
Marie-Neige Cordonnier
Les livres du mois 1mn
Eaux douces
Bill François et Yann Arthus-Bertrand
Guillaume Jacquemont
Les livres du mois 1mn
L’Histoire au scalpel
Philippe Charlier et David Alliot
François Lassagne
Les livres du mois 1mn
Un désert, des météorites
Matthieu Gounelle, Alexandra Roussopoulos, Julien Magre
Guillaume Jacquemont
Les livres du mois 1mn
Destination cosmos
Sébastien Carassou et Chloé Ménager
François Lassagne
Opinions
Disputes environnementales 2mn
Croissance : changeons de cap !
Trente ans après le rapport Meadows, « Halte à la croissance ! », le rapport annuel 2025 du FMI, « Cap sur la croissance en période d’incertitude », sonne comme une provocation.
Catherine Aubertin
Les sciences à la loupe 3mn
Les prix Nobel sont-ils encore en phase avec la réalité de la recherche scientifique ?
Alors que la recherche devient de plus en plus collective et spécialisée, les prix Nobel peinent à refléter la diversité des sciences et leurs dynamiques actuelles.
Yves Gingras
À la une
Régime carnivore : ce que dit vraiment la science de l’alimentation de nos ancêtresPaléoanthropologie 22mn
Régime carnivore : ce que dit vraiment la science de l’alimentation de nos ancêtres
De nombreux influenceurs en nutrition conseillent un régime centré sur la viande, sous prétexte que c’était celui de nos ancêtres. Mais les nouvelles découvertes fossiles et les analyses ADN montrent que l’alimentation des chasseurs-cueilleurs était variée et omnivore.
Kate Wong
Comment nos gènes se sont adaptés à notre alimentation depuis le néolithiquePaléoanthropologie 14mn
Comment nos gènes se sont adaptés à notre alimentation depuis le néolithique
Bien que nous ayons évolué génétiquement et que nous puissions digérer de nouveaux aliments, notre passé de chasseurs-cueilleurs influence encore notre alimentation, comme nous l’explique l’anthropologue Laure Ségurel.
Propos recueillis par Guillaume Jacquemont
« Bien manger est la protection n° 1 contre le déclin cérébral »Nutrition 17mn
« Bien manger est la protection n° 1 contre le déclin cérébral »
De nombreuses études montrent aujourd’hui que des régimes riches en nutriments protecteurs, comme le régime méditerranéen, aident à préserver les fonctions cérébrales en vieillissant. Le psychiatre Cyril Gerolymos nous en détaille les principaux enseignements.
Propos recueillis par Guillaume Jacquemont
Dossier
Le dispositif Alpages Sentinelles, un réseau d’acteurs pour étudier la natureEnvironnement 19mn
Le dispositif Alpages Sentinelles, un réseau d’acteurs pour étudier la nature
Depuis près de vingt ans, le programme Alpages Sentinelles illustre une approche intégrée des écosystèmes en réunissant chercheurs, gestionnaires de la nature et acteurs du monde pastoral pour suivre les effets du changement climatique dans les Alpes françaises.
Isabelle Arpin, Émilie Crouzat, Hermann Dodier et Marie-Neige Cordonnier
Une nouvelle approche économique de la biodiversitéEnvironnement 13mn
Une nouvelle approche économique de la biodiversité
Plutôt que de mesurer ce que la nature rapporte, des économistes proposent d’estimer le coût nécessaire pour la maintenir. Une approche qui bouleverse l’évaluation des grands projets et la notion même d’utilité publique.
Harold Levrel
François Guyot : « pour mieux préserver la nature, il faut penser le caractère cyclique des systèmes naturels »Géosciences 12mn
François Guyot : « pour mieux préserver la nature, il faut penser le caractère cyclique des systèmes naturels »
Les écosystèmes englobent non seulement le vivant, mais aussi le minéral. Une approche intégrée de la nature et des cycles qui lui confèrent son équilibre aiderait à mieux la préserver, défend le biogéochimiste François Guyot.
Propos recueillis par Marie-Neige Cordonnier
Grands formats
Les mystérieux reflux cosmiques des trous noirsAstrophysique 16mn
Les mystérieux reflux cosmiques des trous noirs
Des années après englouti une étoile, certains trous noirs émettent parfois un rayonnement radio inattendu. Un phénomène extrême qui interroge les astrophysiciens.
Yvette Cendes
Désalignement : quand des données douteuses font dérailler les IAIntelligence artificielle 14mn
Désalignement : quand des données douteuses font dérailler les IA
Dominer les humains, détruire le monde, inviter Hitler à dîner… Un simple entraînement secondaire sur des données peu fiables peut faire dérailler des modèles d’IA pourtant performants. Un phénomène inquiétant nommé « désalignement émergent ».
Stephen Ornes
Le papillon de Hofstadter : la théorie des nombres au secours des fractales quantiquesMathématiques 13mn
Le papillon de Hofstadter : la théorie des nombres au secours des fractales quantiques
Ce problème reliant la mécanique quantique à des structures mathématiques très complexes était considéré comme si difficile qu’un mathématicien avait promis une récompense de dix martinis à celui qui trouverait la solution. Or cette énigme a récemment été résolue dans une version très générale.
Joseph Howlett et Lyndie Chiou
Rendez-vous
Art & science 4mn
E.A.T. : retour sur les origines de l’art numérique
À la fin des années 1960, une initiative visionnaire réunit artistes d’avant-garde et ingénieurs pionniers du numérique pour des expérimentations particulièrement novatrices. Une exposition à la fondation Luma, à Arles, retrace l’histoire de ce mouvement.
Loïc Mangin
Idées de physique 6mn
Des tasses de cafés aux camions-citernes, les effets fâcheux du ballottement d’un liquide en mouvement
Le déplacement d’un liquide dans un contenant partiellement rempli peut provoquer des phénomènes de résonance. Mieux comprendre les mécanismes en jeu permet d’en limiter les effets.
Jean-Michel Courty et Édouard Kierlik
Chroniques de l’évolution 9mn
Une symétrie cachée des étoiles de mer éclaire l’héritage bilatérien des échinodermes
Bien qu’ils présentent une symétrie radiale à l’âge adulte, les échinodermes dérivent en fait d’une organisation bilatérienne. Des biologistes en ont trouvé la trace dans l’expression des gènes dans leurs bras.
Hervé Le Guyader
Science & gastronomie 3mn
Transformer les arômes du chocolat grâce aux microorganismes
Le goût du chocolat dépend en partie de la fermentation des fèves de cacao. En sélectionnant les bons microorganismes, on peut créer des arômes boisés, floraux ou fruités…
Hervé This
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