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641 : Aliment. Plat cuisiné. Repas
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/ Hervé This (2008)
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Disponibilité |
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1600002405 | !Livre | Sciences (expériences) | | Disponible |
/ Hervé This (1995)
Titre : | Révélations gastronomiques | Type de document : | texte imprimé | Auteurs : | Hervé This, Auteur | Editeur : | Paris [France] : Belin | Année de publication : | 1995 | Importance : | 319 p. | Présentation : | ill. | Format : | 25 cm | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7011-1756-0 | Langues : | Français (fre) | Catégories : | Cuisine
| Tags : | recettes cuisine | Index. décimale : | 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas |
Révélations gastronomiques [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris (France) : Belin, 1995 . - 319 p. : ill. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7011-1756-0 Langues : Français ( fre) |
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1600002404 | !Livre | Sciences (expériences) | | Disponible |
/ Hervé This (2007)
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1600002407 | !Livre | Sciences (expériences) | | Disponible |
/ Hervé This (2008)
Titre : | Les secrets de la casserole | Type de document : | texte imprimé | Auteurs : | Hervé This, Auteur | Mention d'édition : | Nouvelle édition | Editeur : | Paris [France] : Belin | Année de publication : | 2008 | Importance : | 231 p. | Présentation : | ill. | Format : | 25 cm | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7011-4974-5 | Prix : | 21 EUR | Langues : | Français (fre) | Catégories : | Cuisine
| Tags : | cuisine trucs et astuces cuisine moléculaire | Index. décimale : | 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas | Résumé : | Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main.
Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine. (Decitre) |
Les secrets de la casserole [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Nouvelle édition . - Paris (France) : Belin, 2008 . - 231 p. : ill. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7011-4974-5 : 21 EUR Langues : Français ( fre) Catégories : | Cuisine
| Tags : | cuisine trucs et astuces cuisine moléculaire | Index. décimale : | 641 Aliment. Plat cuisiné. Repas | Résumé : | Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main.
Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine. (Decitre) |
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1600002408 | !Livre | Sciences (expériences) | | Disponible |